LES ENTREES

Bouchée au poulet "Maison" 4.00€/pièce
Bouchée au ris de veau "Maison" 6.00€/pièce
Feuilleté de St jacques 5.50€/pièce
Boudin blanc nature 21.85€/kg
Boudin blanc au Monbazillac 22.50€/kg
Boudin blanc aux morilles 27.50€/kg
Boudin blanc à la truffe 31.50€/kg
Mini boudins blanc, noir, mini saucisses 26.50€/kg
Escargots de Bourgogne farcis 10.50€ la douzaine
Saucisson sec au foie gras 11.50€/pièce

Petit cake de Noël au chapon et cèpes 5.50€/pièce
Petit cake au foie gras et figues 5.50€/pièce
Petit cake aux noix de St Jacques 5.50€/pièce

**Soufflé aux morilles et à la truffe d’été**

Soufflé aux morilles et à la truffe d’été 6.10€/pièce
Soufflé de la mer homard écrevisses 6.10€/pièce
Saumon de Norvège fumé à la ficelle, tranché main 85.00€/kg

**Galantine de canard aux épices de Noël et au miel**

“Les galantines”

Galantine de Canard aux épices de Noël et au miel 35.00€/kg
Poularde farcie à la truffe 43.50€/kg
Galantine d'oie forestière 33.50€/kg
Galantine précieuse 35.00€/kg
Porcelet “Maison” 35.50€/kg

**Pintade farcie aux champignons et figues**

“Terrines Festives”

Terrine de Canard au foie de canard et figues 41.50€/kg
Terrine de Chevreuil aux airelles et au Saint Emilion 36.80€/kg
Rillettes de canard au magret fumé 40.00€/kg

“Pâtés en croute”

**Pâté de Filet de canard et foie de canard en croûte**

Pâté en croûte richelieu 26.70€/kg

Pâté en croûte de poulet à la crème de Bresse 37.10€/kg
Pâté de Filet de canard en croûte et son médaillon de bloc de foie gras de canard 40.50€/kg

Pâtés en croute “MAISON”

Pâté en croûte de veau et porc et son cœur de Foie gras "Maison" 38.00€/kg

Pâté en croûte chevreuil, veau et pommes "Maison" 38.00€/kg

FOIES GRAS ET PRODUITS DU PERIGORD

Foie gras de canard mi-cuit “MAISON” 135.00€/kg

Foie gras d’oie entier mi-cuit "MAISON" 185.00€/kg
Foie gras de canard mi-cuit poivre et champagne "MAISON" 175.00€/kg
Langue LUCULLUS au foie gras de canard "MAISON" 85.50€/kg

Foie gras cru déveiné (prix à demander par téléphone)

Aiguillettes de canard 31.90€/kg
Magret de canard 31.90€/kg
Chutney de Figues “Maison” 25.00€/kg
Confit d’oignons “Maison” 15.50€/kg

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Foie gras entier mi-cuit (pot de125g) 21€/pièce

Foie gras entier mi-cuit (pot de 190g) 29€/pièce
Graisse de canard (pot de 300gr) 4€/pièce
Magret séché fourré 71.00€/kg
Magret séché (100g) 7.50€/pièce
Cuisse de canard confite 7.40€/pièce
Cassoulet périgourdin 1.7KG 22.00€/pièce

GIBIER POUR VOTRE REVEILLON

Cuissot de chevreuil avec os, pièce de 2.5Kg environ (pour 8 à 12 personnes) : 35.50€/kg

Cuissot de chevreuil sans os, pièce de 2.5Kg environ (pour 8 à 12 personnes) : 36.50€/kg

Cuissot de marcassin avec os 2.5Kg environ (pour 8 à 12 personnes) : 30.50€/kg

Cuissot de marcassin sans os 2.5Kg environ (pour 8 à 12 personnes) : 31.50€/kg

Rôti de dos de chevreuil : 55.50€/kg

Sauté de chevreuil (prévoir 1kg de sauté pour 5 personnes) : 38.50€/kg

Sauté de marcassin (prévoir 1kg de sauté pour 5 personnes) : 30.50€/kg

Dos de cerf avec os : 42.00€/kg

VOLAILLES FESTIVES

Caille 6.50€/pièce
Caille désossée farcie* (200g environ) 31.30€/kg
Canard (environ 3 Kg) 12.60€/kg
Canette (environ 2.5 Kg) 16.80€/kg
Cuisse de canard (environ 300g/pièce) 15.80€/kg
Cuisse de chapon 15€/kg
Pigeon désossé farci* (environ 350g) 31.70€/kg
“Les suprêmes”: Filet de volaille accompagné du manchon de l’aile et recouvert de sa peau”
Suprême de chapon (350g environ ) 26.30€/kg
Suprême de pintade farci désossé* (environ 250g) 28.50€/kg

Mini Chapon du Gers (environ 2.6Kg)- 4/6 pers : 27.00€/kg
Coq de souche naine, né fin juin-début juillet et chaponné. Sa viande est plus fine que le gros chapon car la fibre de la viande est naine.
Chapon du Gers (environ 4 Kg) - 8/10 pers : 24.00€/kg
C’est un poulet fermier mâle chaponné à croissance lente, élevé pour Noël pendant 5 à 6 mois. C’est une volaille savoureuse et copieuse.
Dinde fermière du Gers- 10/12 pers : 26.00€/kg
La dinde est démarrée début mai et pèse comme un chapon, 4kg environ effilée. Elle est élevée en plein air, en condition fermière.

Faisan 3/4 pers : 25.00€/pièce (à commander par téléphone sous réserve de disponibilité)
Le faisan a une chair plus ferme et marquée que celle de la faisane.
Oie fermière (environ 4 Kg) Prix : 31.50€/kg
Chapon fermier Prix : 19.70€/kg
Pintade de Challans (environ 1.7Kg) : 17.30€/kg
Pintade farcie désossée* (environ 2.6 Kg) : 33.70€/kg
Pintadou du Gers (environ 2.4 kg) - 4/5 pers : 33.80€/kg
Pintade mâle ou femelle castrée, démarré mi-juin. Le chaponnage et l'engraissement lui font perdre son goût sauvage au profit d'une finesse remarquable en goût. La phase d'engraissement à l'automne est délicate car le Pintadou reste sauvage et nerveux. C’est pourquoi il est moins gras que les autres chapons.
Poularde du Gers (environ 2.8Kg) - 4/6 pers : 25.50€/kg
C'est la sœur du chapon; plumée avant qu'elle ne se mette à pondre. Sa viande est plus fine et plus goûteuse qu'un chapon.

Si vous souhaitez que votre volaille soit farcie, précisez-le nous. Il faut compter 400g de farce pour les petites pièces et 800g de farce pour les grosses pièces.

*Farce à volaille : 28.50€/kg

La farce est composée de veau, d'épices forestières, de champignons, de truffes, d'armagnac, d'échalottes et de persil.

Poularde de Bresse (environ 2.6 Kg) - 4/6 pers : selon le cours du marché
à commander par téléphone

Chapon de Bresse (environ 3 Kg) - 8/10 pers : selon le cours du marché
à commander par téléphone